(қуырдақ), нац. казах. блюдо из жареных в масле бараньих субпродуктов: легких, печени, почек, сердца. Назв. происходит от казах. слова «қуыру» — жарить. Нашинкованный репчатый лук и субпродукты, нарезанные мелкими кусочками, обжаривают с курдючным салом. Добавляют немного бульона, соль, перец и тушат до готовности. К. также готовят из говядины и конины, копченого мяса. Существуют след. разновидности К.: май К., кара К., бал К. Под сходными названиями «каурдок», «куардак» это блюдо известно у многих тюрк. нар.
КУЫРДАК
16.11.2016
2666
